|
|
Souffle Rothschild
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-3/8 l melk
-1/2 vanillestokje
-40 g boter en 40 g bloem
-60 g suiker
-4 eierdooiers
-1 eetlepel Kirschwasser
-80 g klein gesneden vruchtjes allerlei
-5 eiwitten
-boter om in te vetten
(suiker)
-aardbeien om te garneren
-poedersuiker om te bestuiven
Voorbereiding:
-breng de melk met het vanillestokje tegen de kook aan (minstens 10 min laten trekken en dan het stokje verwijderen)
Bereidingswijze:
-laat de boter in een pannetje uitsmelten, als het schuim weg is, de bloem ineens toevoegen, doorroeren en heel even laten sudderen
-daarna met grote scheuten tegelijk de melk goed roerend toevoegen en blijven roeren tot er een dikke saus ontstaat
-dan de suiker erdoor roeren
-pan van het vuur nemen en de eierdooiers met de rest van de boter er een voor een doorroeren, blijven roeren tot elke eierdooier is opgenomen in het deeg
-tenslotte het Kirschwasser en de zeer klein gesneden vruchtenmix erdoor roeren
-sla de eiwitten in een andere kom zeer stijf
-leg deze op de dooiermassa en voorzichtig erdoor spatelen
-beboter een vuurvaste ronde schotel en bestrooi desnoods met wat suiker
-doe de soufflemassa erin (de schotel slecht voor 3/4 vullen)
-zet de schotel op de middelste richel van de voorverwarmde oven
baktijd=25 min op 200?C
-intussen de aardbeien schoonmaken en halveren
|
|
|